福利书屋 - 言情小说 - [红楼]大观园来了个小厨娘在线阅读 - 分卷阅读137

分卷阅读137

    轻人,你们这样……这说得好听是年轻气盛,说得难听点是不识抬举,你道我阳泉酒家这几十年的字号,也是浪得虚名不成?你们难道真以为我们阳泉酒家技不如人?不过是想给你们年轻人一个机会……”

“哼哼,如此看来,我倒确实该去与卢师傅会一会才是!”四美居的大厨姓卢,李言口中的卢师傅就是指的他。

柳眉在旁边嘻嘻一笑,说:“李师傅,那感情好,在你去见卢师傅之前,我们这里自然先会将您上门’借’甜酒的这事儿先传扬出去!一共就三方,彼此都是对手,看谁能信得过谁!”

就算是李言想要与四美居结盟,柳眉他们也能放出消息,令四美居怀疑李言的用心。

李言一听柳眉这么说,登时瞪圆了眼,扬起拳头,“臭小子,说话细声细气,跟个唱旦角儿的小戏子似的。”

时下“戏子”乃是贱籍,比之厨师地位更为卑下。这话说出来,鸿顺楼的大厨二厨帮厨们全不干了,当即围了上来。

解小川更是踏上一步,挡在柳眉身前,伸手便将李言的拳头一抓,伸手往后一推。

“李师傅,比试在即,奉劝你,还是多放些注意力在自家菜式上头,莫要做这些无谓之争。这里是在京里,闹下去,对您没有好处。”

李言用力一挣,这才从解小川掌中挣了出来,登时觉得解小川臂力大的惊人,绝不好对付。他自知鸿顺楼这里没了指望,便骂骂咧咧地去了。

*

解小川转过脸来,望着柳眉。

“又是一个‘最后一场’!”解小川面上并不见紧张,语音也一派轻松。

“是呀,若是不当做最后一场去拼,没准这就真的会是‘最后一场’了!”柳眉点点头。

这下子,她总算发现,解小川有时候是能与她想到一处去的。

“所以,你还是打算做那道菜式?”解小川问。

“是的!”柳眉抬头正视解小川,“不过你放心,我有把握,这一道,不会输与我们所做的任何一道菜。”

她要做的一道,乃是一道正统的红楼菜式:酒酿清蒸鸭子。

这一道菜,听来平平无奇,用料也很普通,但是做起来却很讲究,甚至充满仪式感。

柳眉亲自看过柳母做过一次酒酿清蒸鸭子,尝过味道,深知这菜式的特色在哪里。在这样的席上,做这等用料普通的菜原本很是冒险,可是柳眉却坚信,在这席争奇斗艳的比拼之上,这道酒酿清蒸鸭子,却能有它的一席之地。

除了酒酿清蒸鸭子,她还打算做一道石锅山珍烧鹿筋。

而解小川打算做的两道菜式,扎扎实实地符合解小川一贯的风格,一道乃是刺参扒裙边,有个非常应景的名字,叫做“见龙卸甲”,另一道则是金汤鱼唇。

柳眉对解小川这两道菜式也略持不同意见——她是超级不喜欢“鱼唇”的,因为怕越吃越蠢。至于解小川做的“见龙卸甲”,她曾经动念,劝解小川将刺参扒裙边改作刺参扒津白,由两味主料改为一主一辅。再者刺参与津白的味道也更加般配些。

不过,柳眉也知解小川未必会听她的劝。

既然两人意见相左,倒不如彼此都按自己的想法放手去做——这叫求同存异么!柳眉想。

于是,柳眉带着鸿顺楼众人,解小川带着且停居的伙计,各自忙碌。

柳眉这里,先将整只净鸭脱骨,在滚水中用文火煮半刻钟,再将鸭子浸入冷水,反复洗去浮油,再将辅料一一准备齐全,齐齐装入砂锅,准备上锅蒸。

厨房另一头解小川见柳眉在鸭子入笼蒸制之前,在蒸锅前面点燃一株清香。他不免略略分神,问:“你做菜难道还要烧香请神?”

柳眉白了他一眼,道:“你不信神仙?”

她想,解小川怎么样也是个古人,总不会是个无神论者。

岂知解小川双眉皱皱,冷笑道:“没用的神仙,信它做甚?”

柳眉扁了扁嘴,不信就不信吧!她跟着就解释了一句:“我这哪里是烧香请神,这是在给这清蒸鸭子计时。三炷香过,鸭子才能蒸到rou质酥烂……”

她一边说,一面打量解小川,觉得对方皱着眉头盯着灶头,神情有点儿不对劲。于是她赶紧过去,瞅了瞅解小川做的那两道菜。只见解小川已经实现吊好了火腿汁、干贝汁等鲜味浓郁的高汤,正待将刺参与裙边用高汤煨制入味。

“你是在担心浇汁,还是一会儿的摆盘?”

柳眉一瞅,就知道解小川的问题出在哪里。

解小川所熬制的那几味高汤都是上上品,用来煨制那两味主料也是没有问题的——问题只是在最后一步的浇汁,若是就这样浇现成的高汤,盆内便难免汁水淋漓,色相不美。

但若是将高汤熬稠了浇上去,因这汤汁本来就够鲜,稠了之后恐怕会过腻。

“勾个芡呢?”柳眉提醒解小川。

解小川摇头,“芡粉不妥,会影响这汤汁的味道。”

“你有没有带栗子粉?如果没有栗子粉,现去寻几枚栗子,蒸熟了磨粉,也是来得及的。”柳眉是旁观者清,当即在旁提醒。栗子的味道与鸡汤、火腿等高汤的鲜味极搭,几味调和在一处,甚至有彼此推波助澜的效果。

一语点醒了梦中人,解小川听柳眉这么一说,喜得朝柳眉深深一躬,道了一声谢,接着抬起眼来,望着柳眉,说:“我最欣赏你的这种态度,就算是你并不认同我的做法,在我需要的时候,你一样愿意指点一二。”

柳眉洒脱地一笑,说:“当然了,咱们是一个壕里的战友嘛!这点算不得什么,你莫客气。”

说毕她就走了。

解小川没听懂“一个壕里的战友”是什么意思,稍稍停顿,思索了片刻,终于丢开手不再想这些,只管忙自己的菜式去。

柳眉那里,三炷香燃尽,她的“酒酿清蒸鸭子”便大功告成,待柳眉将葱姜等不需要的辅料一一挑去之后,便连砂锅一起,整锅上桌。

而此时她的烧鹿筋也已经完全煮至软烂。邵大厨将一只石锅在灶上烧热,将事先处理好的山珍放入,再连卤汁与鹿筋一起倒入石锅,厨房里登时听见响亮的“嘶啦”一声,就着石锅的余热,鹿筋的卤汁瞬间将数味山珍烫熟、入味。厨房里一时香气扑鼻。